Falando um pouco sobre o café…

Falando um pouco sobre o café…

O café é uma das maiores commodities de exportação do mundo, a principal exportação agrícola para uma dúzia de países e uma das dez maiores exportações agrícolas legais do mundo por valor. (Fonte: Divisão de Estatística da FAO.)

De acordo com John Talbot da Universidade das Índias Ocidentais, Café é o segundo produto mais valioso exportado pelos países em desenvolvimento, um distante segundo lugar se comparado ao petróleo bruto, mas bem à frente do terceiro lugar o açúcar e outros produtos agrícolas.

De acordo com Ric Rhinehart, diretor executivo da Associação Especial do Café da América (SPAA), o número de pessoas que dependem do café para todos ou a maior parte de sua vida é superior a 75 milhões em todo o mundo. Segundo as estimativas de Rhinehart, o café é uma indústria de US $ 90 bilhões por ano. Sua explicação deste cenário fornece insights valiosos sobre a mercadoria. Em 2008, Rhinehart afirma que cerca de 18 bilhões de libras de café verde foram vendidas por US $ 22 bilhões, com uma média de US $ 1,24 / lb.

Aqui está um lugar onde a matemática fica interessante, de acordo com Rhinehart. Todo esse café é torrado, reduzindo seu peso para cerca de 14 bilhões de libras. Desse total, cerca de 70% é vendido para consumo doméstico em torno de US $ 4,50 / lb, rendendo cerca de US $ 45 bilhões. Os outros 30% são produzidos e vendidos a preços mais altos por mais US $ 45 bilhões, aproximadamente. Combinando as vendas de café torrado com as vendas fabricadas produz a estimativa anual de US $ 90 bilhões.

Outros, incluindo Antony Wild, autor de Black Gold, sugeriram que as pessoas e os dólares envolvidos na indústria do café estão muito além das estimativas de Rhinehart.

Cafés do Panamá

O “Vale de Napa” do café, de acordo com o agricultor Sir John Collins da Finca Lérida, está localizado na cidade de Boquete, província de Chiriqui na República do Panamá. Lá, existem cerca de 100 plantações de tamanhos variados e que cultivam muitas variedades de café ao longo das montanhas da floresta. A comparação para Napa Valley é adequada. As plantações de café da cidade de “Boquete” são pelo menos tão pitorescas quanto as vinhas de Napa. Aqui o café é colhido diariamente e analisado seu buquê. Devido às altas altitudes, os grãos são muito densos e uniformes, suaves com um corpo médio, bom aroma e alta acidez. Estes cafés da propriedade são considerados entre os melhores do mundo, e eles consistentemente lugar nas fileiras superiores em concursos de escavação internacional. Os cafés desta região começam em US $ 10 / lb nos EUA e muitas vezes atingem preços muito mais elevados.

Finca Lerida

O café da Finca Lerida foi recentemente classificado em primeiro lugar entre 119 cafés de 15 países no pavilhão de escavação durante a reunião anual do SPAA de Boston. Adjetivos ouvidos em tais eventos são semelhantes aos utilizados em uma degustação de vinho: nutty, frutado, floral dicas, smoky, encorpado, delicado, limpo acabamento, pimenta aromas, picante, picante, fragrância terrosa, dicas de caramelo. Finca Lerida foi criada em 1922 por Tollef Monniche, o homem que inventou e patenteou o Sifon que é usado em todo o mundo no processo molhado. A família Collins comprou Finca Lerida em 1958, e a última geração continua uma longa tradição de inovação na Finca Lérida. É fascinante conhecer esta indústria no novo café da família Collins, no meio de tanta história de café.

Não há Starbucks nesta região do Panamá. Lá cresce alguns dos melhores cafés do mundo, mas uma libra de grãos torrados frescos é vendida localmente por menos do que o preço de uma xícara grande nos EUA. Visitando a fábrica de processamento da Dra. Maria Ruiz, aprende-se uma excelente história local envolvendo a região. O guia de turismo compartilha uma história sobre uma negociação entre Ir. Ruiz e um comprador de uma cadeia de café bem conhecida.

O comprador perguntou: “Antes de comprar este café, eu gostaria de saber quanto você paga a seus trabalhadores indígenas. Ir. Ruiz respondeu: “Claro, mas antes de vender o meu café, eu gostaria de saber quanto cobra por uma xícara grande em NYC?” Com isso, o negócio foi consumado sem mais perguntas.

Os cafés Premium desta região são produzidos em grandes fazendas familiares perto da fronteira com a Costa Rica. Muitas regiões crescentes são agrupadas em torno do vulcão de Baru: Boquete (o mais conhecido), Paso Ancho, Volcan, Piedra de Candela e Renacimiento. A elevação ideal do crescimento é aproximadamente uma milha de altura, não superior a 6000 pés, não inferior a 4000 pés. A qualidade varia de acordo com os microclimas, composição do solo vulcânico e condições climáticas anuais. Outros observam nomes mais comuns para as regiões em crescimento, que se correlacionam com as comunidades onde são cultivadas: El Salto, Jaramillo, Palmira Arriba, Alto Quiel.

A maioria dos cafés especiais do Panamá são derivados da variedade caturra e do catuai híbrido. Esses cultivares são menos tradicionais que os cafés gourmet da Etiópia, cujos cafés provêm de cultivares muito mais velhos, mas são mais tradicionais do que os híbridos com robusta em sua composição. Tanto a Finca Lerida como a Caf Ruiz são plantadas com cafés Arábica em solos vulcânicos mantidos com o equilíbrio ideal para produzir o melhor café de qualidade.

 

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