Termos utilizados no mundo do Café

Termos utilizados no mundo do café

 

Provadores de café profissionais usam uma grande variedade de termos para descrever o sabor de diferentes cafés no processo normalmente conhecido como ventosas. Por que não aprender alguns destes termos, e da próxima vez que você se encontrar num jantar apreciando seu café depois do jantar você pode surpreender seus amigos com seu conhecimento de café!

Abaixo estão alguns termos comuns utilizados  que não pretende ser uma lista completa:

Adstringente uma sensação de sabor secundário observada por uma sensação de salgado nas laterais da língua. Causada por ácidos, aumentando a salinidade.

Baggy um sabor desagradável, muitas vezes encontrado em cafés torrados fracamente que foram armazenados por um longo tempo em condições inadequadas.

Cozido um aroma plano com sabor insípido, frequentemente causada por assar por muito tempo em uma temperatura muito baixa.

Beany o cheiro associado com café insuficientemente torrado que não tenha sido capaz de permissão para desenvolver o seu aroma cheio.

Sensação de amargo  afiada ou mordendo sentiu-se na parte de trás da língua frequentemente o resultado de torrefação do grão de café.

Bland carente de alguma característica de sabor perceptível.

Bready um gosto de pão que pode ocorrer em cafés que tem não sido assados tempo suficiente ou em alta a temperatura suficiente para trazer para fora o sabor dos óleos.

Bright um ressecamento ou nitidez (típico de cafés centroamericanos).

Amanteigado rico e oleoso.

Caramelly sugestivos de caramelo ou caramelo.

Carbony A queima de carvão sabor.

Chocolate sugestivo de baunilha ou chocolate.

Creamy altos níveis de óleos café suspendidos na poção.

Delicado uma sensação de sabor secundário conhecido por seu fraco sentimento doce-sutil passando a ponta da língua.

Sujo cheirando impuro ou sujo.

Terroso – cheiro característico de solo ou sujeira causados frequentemente quandoos grãos de café são armazenados no terreno depois da colheita (típico dos cafés de Sumatra)

Exótico  invulgar aroma e sabor, como a baga ou floral.

Fermentado um sabor desagradável, produzindo uma sensação de azedo. O resultado da atividade da enzima em grãos do café verdes, mudando os açúcares a ácidos no processo de secagem durante a colheita.

Apertado  uma certa perda de aroma na dose.

Perfumado ou floral dicas sutis de perfumadas flores como o jasmim.

Fruity um doce aroma frutado sugestivo de bagas ou frutas cítricas.

Grassy sugestivo de na hora de cortar grama.

Verde um gosto de ervas fraco devido ao desenvolvimento incompleto dos compostos açúcar no processo de torrefação.

Duro duro café mal é equilibrado. É uma sensação de sabor secundário de acidez dos lados da parte inferior da língua. Causada por uma percentagem maior do que o normal de ácidos azedos. Ranking de dureza varia assim: estritamente mole, mole ,softish, softish/Patrícia, Patrícia, difícil, Rioy.

Harsh um sabor cáustico ou difícil.

Pesado superior a níveis médios de material suspenso na poção.

Herby-. Sugestivos de cebola ou vegetal verde.

Hidey um couro-como odor causado quando muito calor é aplicado durante o processo de secagem, fazendo com que as gorduras de grãos de café quebrar.

Insipid uma mistura de personagem sem vida frequentemente o resultado de oxigênio e umidade, penetrando a fibra do feijão depois de assar.

Lifeless fina e plana.

Light inferior a níveis médios de material em suspensão na fermentação do café.

Maltado sugestivo de grãos torrados.

Suave uma geral suave, suave e delicado sabor carente de acidez.

Turvo  grossa e sem vida.

Musty um cheiro abafado ou bolor que pode ser uma característica positiva para cafés envelhecidos como Java.

Neutro a ausência de uma sensação de gosto predominante.

Nipi um sabor secundário de doçura, associado a uma sensação beliscando no final da língua.

Nutty olfato e paladar sugestivo de castanhas assadas.

Oleoso  a descrição dada para um café que tem um gosto oleoso.

Acebolado  sugestivo de sabor de cebolas.

Peasy um sabor desagradável associado com ervilhas verdes frescas.

Picante doce, formigamento sensação na ponta da língua, caracterizada por um café Quênia AA.

Ponto um café com boas características globais de acidez, corpo e sabor.

Potatoy sugestivo de batatas cruas.

Pulpy um sabor de fruta como pungente derivado de café cereja peles.

Pungente descrição dada um café encorpado e forte.

Quakery sugestivo de amendoins, muitas vezes o resultado do uso de grãos de café verdes, verdes.

Rancid um gosto altamente desagradável causado pela oxidação do café.

Rich forte presença de aromas de café.

Rioy um sabor de iodo, como causadas por continuar a atividade de enzima que ocorre quando o fruto morre parcialmente na árvore de café antes da colheita.

Redondo um café bem equilibrado, cujas características estão em níveis para que nenhuma uma sensação domina, dando uma sensação de redondeza.

Áspero uma sensação secundária, observado por sua sensação irritante, salgada na língua.

Borracha uma reminiscência de borracha queimada.

Queimada um esfumaçado ou queimada de aroma e sabor causado quando os grãos são torrados também rapidamente a temperatura muito alta que char a superfície dos grãos.

Obsoleto um sabor desagradável causado por oxigênio e umidade.

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